Рецептом этих шоколадных бисквитов я уже делилась не так давно. Знаю, что многим они пришлись по вкусу. По (счастливой) случайности в день выпекания я сделала ошибку в расчетах и теста получилось в два раза больше, чем планировалось. Поэтому пришлось на скорую руку приготовить ещё один торт.
Вот тот самый, второй торт, — ещё одна вариация простого шоколадного торта, в этот раз с апельсиновым кремом. И приветом из лета))
Рецептом шоколадных бисквитов я делилась совсем недавно здесь. Там же и наглядный способ приготовления масляного крема на швейцарской меренге. Правда, в этой версии порция крема больше и после приготовления базового крема вместо карамельного сиропа я добавила апельсиновые ноты. Диаметр торта — 15 см.
Апельсиновый масляный крем на швейцарской меренге:
- 4 шт./ 120 г яичных белков
- 160 г сахара
- 310 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на кубики
- 2 ч.л. апельсинового ликёра или сока
- цедра 1 некрупного апельсина
Небольшую кастрюлю наполнить на 1/3 водой, поставить на огонь, довести до медленного кипения.
В жаропрочной ёмкости, диаметром большей, чем кастрюля с водой, смешать белки и сахар. Размешать венчиком, поставить на водяную баню. Постоянно энергично помешивая массу венчиком, довести ее до 60-65º, следя за тем, чтобы белки не свернулись. Сахар растворится, масса немного загустеет и покроется неплотной пеной.
Снять с водяной бани, переложить массу в чашу миксера, взбить на высокой скорости до крепких пиков и полного остывания меренги.
Небольшими порциями добавить кусочки масла, каждый раз взбивая до однородности. После добавления последней порции масла взбить крем еще пару минут до загустения и плотности.
Добавить в крем ликёр и цедру, ещё раз взбить до однородности.
Сборка:
На сервировочное блюдо положить первый бисквитный слой. Нанести ровным слоем часть крема (слоем 5 — 7 мм). Накрыть вторым бисквитным слоем, повторить такую же последовательность с оставшимся кремом и бисквитами. На последний, четвертый бисквит и бока торта нанести тонкий слой крема, отправить торт в холодильник на 15 минут. Нанести финишный слой крема на верх и бока торта, разровнять при помощи шпателя. Оставшийся крем сложить в кондитерский мешок с насадкой «звезда», отсадить небольшие башенки сверху по окружности торта.
Скажите,а сюда можно добавить цедру апельсина в бисквит ,если да то сколько и на каком этапе ?
Настя, можно! Это действительно отличная идея))) Можно добавить цедру 1 крупного апельсина, добавлять ее при взбивании сахара с маслом.