Тигровые булочки для бургеров

Этот вид хлеба (в виде булочек или буханки) довольно популярен в Голландии, США, Канаде и Великобритании. Он имеет характерный рисунок-трещинки, похожие на пятнистую шкуру животных, поэтому традиционно его называют тигровым хлебом (tiger bread), хотя мне кажется, рисунок все же больше похож на шкуру жирафа или леопарда 🙂

Корочка получается хрустящей, а мякиш булочек остается мягким и воздушным. Лучше всего готовить эти булочки в день их употребления, т.к. при хранении, корочка может потерять свои свойства и перестать быть хрустящей.

Из указанного количества ингредиентов получится 8 булочек для бургеров или 1 большая буханка.

Для булочек:

— 1 ст.л. сухих быстродействующих дрожжей

— 65 мл теплой воды

— 250 мл теплого молока

— 20 г сахара

— 30 мл растительного масла

— 9 г соли

— 450-520 г муки

В глубокой емкости смешать дрожжи, воду, молоко и сахар, размешать, дать постоять минут 5-10, до образования на поверхности пузырьков.

Добавить растительное масло, соль и первые 400 г муки. Замесить тесто, сначала оно будет липкое, тогда начать понемногу, буквально по 1 ст.л., добавлять еще муку, пока тесто не начнет отставать от стенок емкости. У меня ушло ровно 450 г.

Вымешивать тесто еще минут 5, до гладкости. Сформировать шар, дно и стенки емкости слегка смазать растительным маслом, накрыть пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре на 1-2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.

Аккуратно обмять тесто. Можно разделить его на 2 равные части, затем каждую разделить еще на 4. Или можно сразу сформировать тесто в диск и разделить его на 8 равных частей. Каждую часть скатать в шар и уложить на подготовленный противень, застеленный пергаментом. Накрыть булочки пищевой пленкой и оставить подходить на 1 час при комнатной температуре.

Через полчаса после того, как сформировали булочки, приготовить тесто для покрытия булочек, которое при выпечке потрескается и красиво зарумянится:

— 1 ст.л. сухих быстродействующих дрожжей

— 125 мл теплой воды

— 10 г сахара

— 15 мл растительного масла

— 2 г соли

— 100 г рисовой муки

Все ингредиенты смешать венчиком, по консистенции масса будет похожа на густую сахарную глазурь. Оставить тесто при комнатной температуре на 15 мин. Разогреть духовку до 200º.

Через 15 мин. подошедшие булочки покрыть толстым слоем густого жидкого теста со всех сторон. Удобнее всего это делать руками.

Выпекать в хорошо разогретой духовке при 200º около 30 мин или до готовности. Поверхность булочек должна хорошо зарумяниться и потрескаться. Достать из духовки, дать остыть на решетке.

Булочки получаются очень эффектными. Хрустящие снаружи, пористые и мягкие внутри — они хороши и сами по себе, или с творожным сыром/ маслом и вареньем с молоком или чаем 🙂

И, конечно, с этими булочками получаются отличные домашние бургеры.