Пасхальные крестовые булочки

Эти традиционные для англоязычных стран пасхальные булочки зачастую готовят и подают в Страстную Пятницу, хотя сейчас все чаще их можно встретить в западных магазинах круглый год, — настолько они хороши! Сладкие, воздушные, ароматные, щедро сдобренные изюмом, с характерным крестиком на поверхности, они отлично подойдут и для православной Пасхи.

Предлагаю классический рецепт крестовых булочек. Хотя его легко можно адаптировать «под себя» — возможно, захочется использовать другие любимые специи или заменить изюм на сухофрукты — отличный результат обеспечен!

Из указанного количества ингредиентов получится 12-18 булочек:

— 7 г сухих быстродействующих дрожжей

— 110 г сахара

— 375 мл теплого молока

— 650-700 г муки

— 2 ч.л. смеси 5 специй*

— 2 ч.л. молотой корицы

— 50 г сливочного масла, растопить

— 1 яйцо, слегка взбить

— 240 г изюма

— 55 г цукатов (факультативно)

[*Смесь 5 специй можно приготовить в домашних условиях:

— 1-2 звездочки бадьяна

— 1 ч.л. молотого имбиря

— 1 ст.л. семян фенхеля

— 1/2 ст.л. молотой корицы

— 1 ст.л. сычуаньского перца (можно заменить смесью 1/2 ст.л. душистого перца + 2 ч.л. семян кориандра + цедра 2/3 лимона (только желтая часть))

Все ингредиенты растереть в ступке в порошок.

Либо, учитывая редкость некоторых ингредиентов, можно использовать молотую корицу, имбирь, гвоздику, кардамон и пр. ароматные специи в разных пропорциях.]

В небольшой емкости смешать 2 ч.л. сахара, молоко и дрожжи, оставить на 5-10 мин, дать активироваться дрожжам.

В большой емкости смешать оставшийся сахар, первые 650 г муки, специи, сливочное масло, яйцо, изюм и цукаты (если используются). Когда молочная смесь слегка запузырится, добавить ее к мучной и замесить тесто. При необходимости, если тесто будет сильно липнуть к рукам, добавлять по 1 ст.л. муки, продолжая вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть и станет однородным, около 10 мин.

Смазать емкость растительным маслом, поместить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа, или до увеличения объема вдвое.

Аккуратно обмять тесто, разделить на части, равные по весу. Я делила тесто на 12 частей по ~130 г, булочки получились достаточно крупными. Сформировать круглые булочки, уложить в большую форму или на противень, слегка смазанный растительным маслом, на некотором расстоянии друг от друга. Я укладывала булочки так, чтобы при выпечке они «склеились». Можно располагать их и на бóльшем расстоянии друг от друга, чтобы каждая после выпечки осталась отдельно от соседней. Накрыть форму пищевой пленкой и оставить булочки немного подойти, 1/2-1 час.

Разогреть духовку до 200º. Перед выпечкой приготовить тесто для крестиков:

— 80 г муки

— 60-65 мл воды

Смешать муку и воду до получения густой пастообразной массы. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (либо можно использовать прочный пакет с отрезанным уголком) и нарисовать на поверхности булочек крестики.

Выпекать в разогретой духовке ~30 мин. Поверхность булочек должна хорошо зарумяниться. Булочки, расположенные далеко друг от друга, приготовятся быстрее! Пока готовятся булочки, приготовить глазурь:

— 60 мл воды

— 110 г сахара

Сварить сахарный сироп: после растворения сахара снять с огня.

Достать булочки из духовки, смазать поверхность горячим сиропом. Подавать теплыми или холодными.