Этот не сложный в приготовлении торт — настоящее удовольствие, ведь он легкий, воздушный, в меру сладкий, с ярким ягодным вкусом и легким розовым намеком, который отлично дополняет и раскрывает вкус ягод. Миндально-йогуртовый бисквит — это настоящая находка, он очень воздушный, благодаря миндальной муке; и абсолютно не сухой, благодаря йогурту. Так же в составе совсем мало сливочного масла, поэтому не остается ощущение тяжести в животе. Съев один кусок, совсем скоро захочется съесть еще один 🙂
Из указанного количества ингредиентов получится четырехслойный торт диаметром 15 см или трехслойный диаметром 18 см.
Миндальный бисквит:
Рецепт Bea Vo
— 240 г сахара
— цедра 1 лимона
— 150 г муки
— 70 миндальной муки*
— 2 ч.л. разрыхлителя
— щепотка соли
— 130 г натурального йогурта или сметаны
— 3 яйца
— 1 ч.л. ванильной эссенции**
— 80 мл растительного масла
— 50 г сливочного масла, растопить
[*Миндальную муку можно приготовить дома, смолов очищенные миндальные лепестки в кофемолке небольшими порциями. Для наилучшего результата желательно перед помолом к лепесткам добавить небольшое количество сахара, тогда нужно будет сократить сахар в рецепте на использованное количество.
** Так же можно заменить указанное количество на ½ ч.л. ванильной и ½ ч.л. миндальной эссенций.]
Разогреть духовку до 170ºС.
В глубокой емкости смешать сахар, цедру, оба вида муки, разрыхлитель и соль.
В отдельной большой емкости взбить йогурт, яйца и ванильную эссенцию до однородности. Добавить мучную смесь и размешать вручную только до объединения. Подмешать растительное и сливочное масло.
Распределить тесто в две разъемные формы диаметром 15 см (или если используется форма большего размера, можно выпекать в одной). Выпекать в разогретой духовке 30-40 мин. (в зависимости от выбранной формы), или до готовности. Поверхность должна зарумяниться, зубочистка, воткнутая в середину, должна выйти почти без крошек. Достать формы из духовки, дать постоять 10 мин., затем при необходимости провести по бокам формы масляным ножом, освободив бисквиты и достать их из форм. Дать полностью остыть на решетке, минимум 1 час.
У остывших бисквитов при необходимости ровно срезать выпуклый верх. Разрезать каждый бисквит по горизонтали пополам (для диаметра 15 см) или на 3 части (диаметр 18 см).
Клубничный кули:
— 230 г клубники, порезать на небольшие кусочки
— 40 г сахара
— 2 ст.л. клубничного ликера или воды
— 1 ст.л. розовой воды (факультативно)
— 1 ч.л. лимонного сока
— 3 г желатина, замочить в 15 мл воды
Клубнику, сахар и ликер сложить в маленькую кастрюлю, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и растворения сахара. Томить на маленьком огне до загустения массы, около 10 мин. В конце добавить розовую воду и лимонный сок, размешать и снять с огня. Дать немного остыть, добавить набухший желатин и размешать до полного его растворения.
Масляный крем на итальянской меренге:
— 300 г сахара [1]
— 48 мл воды
— 120 г (4 шт.) белка
— щепотка винного камня или лимонной кислоты
— 20 г сахара [2]
— 450 г размягченного сливочного масла, порезать кубиками
— ¼ ч.л. розовой воды (факультативно)
В маленькой кастрюле смешать сахар [1] и воду, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить сироп до 120ºС.
В это же время начать взбивать белки с винным камнем и сахаром [2], постепенно увеличивая скорость.
Когда сироп готов, тонкой струйкой влить его к взбивающимся белкам (взбивать на максимальной скорости). Масса заметно увеличится и станет блестящей. Продолжать взбивать, пока меренга не остынет до комнатной температуры.
Начать добавлять масло небольшими порциями, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. В конце добавить розовую воду.
Сборка:
— пищевые красители (факультативно)
На сервировочное блюдо выложить первый миндальный слой. По всей окружности под бисквит подложить квадратики, вырезанные из пергамента, чтобы после нанесения крема блюдо осталось чистым.
Небольшую часть крема сложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, ровным слоем отсадить слой крема на бисквит: начиная от центра и двигаясь к внешней границе. Разровнять крем паллетным ножом, чтобы не осталось бороздок. По окружности отсадить еще слой крема в форме кольца, чтобы кули не вытекло в процессе формирования последующих слоев. В кольцо из крема выложить 1/3 клубничного кули. Накрыть вторым миндальным бисквитом и повторить последовательность, сформировав 4 слоя торта.
Обмазать верх и бока торта тонким «черновым» слоем крема, поставить торт в холодильник на 10-15 мин. Нанести «финишный» слой крема, разровнять верх и бока. Отправить торт в холодильник, пока готовится украшение.
Можно украсить торт по желанию. Я украсила розами из оставшегося крема.
Разделить крем на 4 части: 3 примерно одинаковые и четвертая — поменьше. К трем равным частям крема добавить красители красного и/ или бордового цветов в разных пропорциях, чтобы получилось 3 разных оттенка. К оставшемуся крему подмешать зеленый краситель.
Розы я отсаживала насадкой Wilton №104, начиная с темного оттенка и заканчивая светлым. Каждую розу отсаживала на специальный гвоздик с широкой плоской шляпкой, готовую розу снимала при помощи ножниц, срезая под корень, и переносила на широкую тарелку, застеленную пергаментом. Тарелку с розами хранила в холодильнике до использования.
По такому же принципу делаются и бутоны — сначала красный или бордовый крем, затем вокруг зеленый.
Расположить на поверхности торта розы и бутоны. В кондитерский мешок с насадкой №70 сложить зеленый крем, отсадить листья вокруг роз и бутонов.
Добрый день!
Скажите пожалуйста,если взять обычную муку,то как это повлияет на вкус или консистенцию коржей?
И можно ли клубничный кули хранить в холодильнике,а потом использовать?:)
Кристина, миндальную муку можно полностью заменить на обычную, только бисквиты будут плотнее и тяжелее, вкус значительно не пострадает.
Кули можно хранить в холодильнике, но лучше без желатина, а непосредственно перед использованием клубничную массу нужно будет немного подогреть и ввести растопленный желатин (растопить на водяной бане или импульсно (по 10-20 сек.) в микроволновке.
Удачи! 🙂
Катя,а можно использовать замороженную клубнику?
Гуля, замороженную клубнику использовать можно, только на выходе масса будет не такой ароматной и не получится красного цвета, он будет коричневатым (из-за термической обработки) и на вид прослойка не будет такой аппетитной.
Катя, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, куда можно использовать такое большое количество желтков. Всю голову сломала, но ничего придумать не могу.
Заранее спасибо!
Здравствуйте, Катерина,
Можно приготовить флан или крем-брюле 🙂
Скажите пожалуйста ,если у меня одна форма 16 см
Я могу сделать все тесто сразу ,и выпекать по очереди ?тесто можно оставить ждать ?
Здравствуйте, Настя!) Да, можно выпекать по очереди 🙂
Скажите можно использовать замороженную чернику или малину вместо клубники ?
Нужен торт на мероприятие какой на ваш взгляд вкуснее и выгрышнее
Этот ,Персидский ,ванильно -черничный ?
Настя, замороженные ягоды можно использовать! 🙂 Смотрите, какая вам больше нравится на вкус; и черника, и малина отлично сюда впишутся 🙂
А по поводу какой торт выбрать. В Персидском торте довольно яркий вкус кардамона, если это не смущает, тогда берите любой из этих двух) Но я так понимаю, что торт рассчитывается на большую компанию, вкусы у всех разные, думаю, миндально-ягодный угодит всем 🙂
Я извиняюсь ,не очень поняла из каких именно двух ?ванильно-черничный уступает ,миндальному и Персидскому ?
Ой, это я извиняюсь, подумала, что вы из двух тортов выбираете 🙂 Каждый торт хорош по-своему. В Персидском яркий аромат и вкус кардамона; в Ванильно-черничном доминирует вкус ванили, а ягоды черники отлично подыгрывают на втором плане; а в Миндально-клубничном отчётливее клубника ощущается 🙂
Вы меня озадачили )))даже не знаю какой выбрать?а на ваш вкус какой?
Теперь я в тупике))) Они все хороши, правда!) Можете жребий тянуть, не ошибётесь)) А в следующий раз попробуете уже другой торт 🙂
Скажите пожалуйста на ваш взгляд
Если этот тортик делать с голубиным кули ,уместно ли будет этот бисквит пропитать лавандовым стропом ,так лаванды хочется )
Нужно ли тогда добавлять ванильную эссенцию ?или эта пропитка вообще не уместна
И если делать с голубикой ,пропорции те же ,сахар например ?
И сам способ приготовления ,нужно ли резать или протирать через сито потом ?
Голубка (замороженная )
Цвет получится как чёрный более ?или сереневый?
Настя, да, лаванда отлично с голубикой сочетается, можете смело добавлять!)) Ванильную эссенцию можно добавлять, можно убрать, это не критично. По поводу пропорций, протирания и цвета — всё как в рецепте написано. Если я правильно помню, именно здесь я использовала как раз голубику 🙂
Это отлично )
Правда ?а на фото именно клубника или вы с разними начинками делали ?)
Настя, прошу прощения! Я всё перепутала! Почему-то была уверена, что пишу комментарий к ванильно-черничному торту)))
Давайте сначала)) Лаванду можно использовать и в качестве пропитки, и использовать ее в кули вместо розовой воды. Голубику заменить на клубнику тоже можно!)) Можно ее не резать, уваривать по такому же принципу, как описано в рецепте. Количество сахара можно не сокращать. Протирать после уваривания или нет — смотрите сами. Мне кажется, кусочки ягод будут интереснее смотреться и визуально, и на вкус. По поводу цвета — должен получиться фиолетовый 🙂
Я сама все напутала ,и написала ещё один комментарий ,спасибо !
А все же сочитать голубчику с лавандой лучше в миндальном торте или черничном-ванильном ?
А можно дополнительно в чернично-ванильный добавить прослойку из черничного кули и лавандовую пропитку ?
Хочу сделать .что б было что то очень интересное
Посоветуйте пожалуйста,спасибо огромное за ответы !
Настя, голубика-лаванда отлично впишется в обоих тортах))
Прослойку и пропитку в чернично-ванильный можно сделать, отличная идея, думаю получится супер! 🙂
Скажите Вы делали с разными начинками и с клубникой и голубикой ?)
Нет, конкретно этот торт я готовила с клубникой.
Спасибо большое !!!буду пробовать
Настя, я всегда с удовольствием 🙂 Удачи вам!) я буду ждать ваши впечатления ))))
Гузель says
Здравствуйте, Катя! Хочется приготовить такой же, но фисташковый торт. Можно ли заменить миндальную муку, на молотые фисташки? Или вкус будет не достаточно отчетливый?
Или лучше замену произвести в Персидском торте, убрав кардамон?:) заранее спасибо за ответ!
Здравствуйте, Гузель! Заменить миндальную муку фисташковой можно и в этом торте, и в Персидском 🙂 пропорции те же)
Гузель says
Спасибо большое!
Всегда рада помочь 🙂
Скажите эти бисквиты можно покрасить ?я хочу сделать голый торт и омбре из бисквитов от темно-сиреневого к еле еле сиреневому ,эти бисквиты подходят ?или нужны особенные ?
Можно покрасить!) Красители подойдут любые пищевые 🙂
америколор ?цвет будет не грязный ?а именно тот в который хочу покрасить ?
Если мне надо 5 коржей диаметром 20 см .
Как высчитать сколько мне надо ингредиентов ?
Да, краситель подойдёт любой, какой есть у вас под рукой. Добавляйте только понемногу, лучше несколько раз добавить до достижения желаемого цвета 🙂
По рецепту выше для 5 бисквитов диаметром 20 см берите двойную порцию.
Ещё вопрос )
Я хочу сделать тортик двух ярусный
Первый это 16 см диаметр ваш этот тортик 4 коржа
И сверху диаметр 11 см три коржика «ангельского бисквита «просто с кремом
Говорят он просто не
весомый )
Так вот мне его как то крепить на ваш надо ?или он выдержит и без всяких креплений ?
И как внешне эти диаметры ?сочитаются. ?
Торт просто на др
для мамы ,поэтому все до мельчайших подробностей выясняю )))
Настя, да, 16 и 11 см хорошо должны смотреться, только ярус 11 см не делайте слишком высоким, иначе будет громоздко смотреться.
По поводу креплений. Думаю, не будет лишним скрепить нижний ярус деревянными шпажками (просто воткнуть их насквозь в 3-4 местах в уже собранный ярус). Верхний ярус я бы тоже закрепила в 1-2 местах хотя бы из-за того, что придётся его резать, а незакреплённый он может в процессе начать сдвигаться…
Спасибо большое ))не знаю вообще как это делается крепление ,попробую разобраться )
Может тот ванильно -черничный лучше выдержит ?или неважно ?
Не важно по большому счёту. Если будете ставить на верх второй ярус, лучше скрепить нижний …
Просто протыкаете в нескольких местах торт длинными шпажками)) Крепления нужны для того, чтобы слои «не съехали».
А и сверху кремом замазать ?
А второй ярус на подложеку на торт или просто ставить ?
Их между собой как то скрепливать первый и нижний ?
Только вот как резать ,если там палки будут ))))
Да, и сверху кремом. Второй ярус на подложку такого же диаметра, как второй ярус или немного меньше. Вот здесь можете посмотреть ролик https://www.youtube.com/watch?v=fMcbbWRmX2c
Там в принципе наглядно и понятно, как собирать 🙂
В разрезании трудностей нет, креплений ведь всего несколько, поэтому не должно быть сложностей с этим 🙂
Спасибо вам огромное ,за такую помощь ,страшно ,но буду пробовать !!)))
Настя, пожалуйста! Пусть всё получится так, как задумали 🙂 Удачи!)))
Спасибо за пожелание !!тоже надеюсь получится )))
Сделала этот торт — коржи прекрасны!!! Ароматные и нежные. Но крем никому не понравился — сказали, что очень жирный, 450 грамм масла дали о себе знать, попробую в следующий раз сделать с творожным кремом
Светлана, спасибо за отзыв! С этим бисквитом любой крем сочетается, не понравился масляный на меренге, экспериментируйте с другими 😉 Удачи!
Юлия says
здравствуйте, уместен ли будет крем маскарпоне+сливочный сыр+пудра? Не вытечет ли кули?
Здравствуйте,
кули никуда не денется, в нем для этого совсем немного желатина предусмотрено 🙂
А крем можете выбирать любой, какой вам нравится, сюда практически любой отлично впишется 🙂