Куглоф

Куглоф — ещё один дрожжевой кекс, популярный в рождественский период. Он особенно популярен в Германии, Австрии, Швейцарии и Франции. В разных странах его называют по-разному: куглоф, кугельхоф, гугельхопф, бабовка, бабка. Этот кекс традиционно содержит изюм и миндаль (иногда встречаются версии с цукатами и другими орехами или с маковой прослойкой), выпекается в специальной высокой форме-кольце. Я же сделала мини-версии, диаметром всего 11 — 12 см, с изюмом и миндалём, воспользовавшись рецептом Пьера Эрме. Если в распоряжении нет форм такого размера, можно приготовить один большой кекс.

 

На 4 мини-куглоф диаметром 11 — 12 см или на 1 кекс диаметром 22 — 25 см.

Куглоф:

Адаптированный рецепт Пьера Эрме

• 70 г изюма
• 6 г сухих быстродействующих дрожжей
• 160 г молока 30⁰ С
• 300 г муки
• 50 г сахара
• 2 шт./ 35 г яичных желтков
• 70 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на кусочки
• 1 ч.л./ 5 г соли
• 80 г бланшированных ядер миндаля
• 50 г миндальных лепестков

Дополнительно:

• 2 ст.л. растительного масла, для смазывания ёмкостей и форм
• 2 ст.л. сахарной пудры, для украшения

Залить изюм кипятком, оставить на 15 мин. По истечении времени слить воду, промыть изюм, тщательно промокнуть салфетками и дать хорошо просохнуть.

В стакане смешать дрожжи с половиной молока, оставить на 10 — 15 мин. до активации дрожжей.

Сложить муку, сахар, желтки и оставшееся молоко в глубокую ёмкость. Замесить крутое тесто.

Добавить молочно-дрожжевую смесь, вымесить до однородности в течение 10 — 15 мин. Частями добавить сливочное масло и всю соль, каждый раз вымешивая тесто до однородности. Добавить изюм и вымесить мягкое, блестящее, эластичное тесто.

Положить тесто в глубокую ёмкость, слегка смазанную маслом. Накрыть пищевой плёнкой, оставить тесто подходить при комнатной температуре на 1,5 — 2 часа, до увеличения объёма вдвое.

Подготовить высокие формы для выпечки с отверстием посередине (4 формы диаметром 11 см или большая форма диаметром 25 см): при необходимости смазать их маслом. В каждую выемку на дне положить по ядру миндаля.

Обмять подошедшее тесто. Если готовятся 4 мини-кекса, разделить тесто на 4 равные части, каждой придать дискообразную форму, равную по диаметру размеру форм. Сделать отверстие посередине. Нижнюю часть теста обвалять в миндальных лепестках.

Если готовится один большой куглоф, следовать указанной последовательности без деления теста на части. Уложить тесто по формам, слегка вдавив его, чтобы заполнились возможные пустоты.

Накрыть формы пищевой плёнкой, оставить тесто подходить при комнатной температуре на 1,5 — 2 часа, до визуального увеличения в объёме.

Разогреть духовку до 180⁰С.

Выпекать в разогретой духовке 20 – 30 мин., до золотистого цвета.

Достать из духовки, остудить на решётке. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.